Heerlijke Mediterrane Groente Terrine

Nodig: Alles bij EkoPlazaMediterrane groentererrine

Een groot cakeblik bekleed met plasticfolie
2 gele en 2 rode paprikas
2 courgettes
2 aubergines
1 grote ui
1 fles tomatensaus sugocasa
10 blaadjes bio gelatine (Lecker's)

Goed voor zeker 10 personen :-)

Snijd de rode en gele paprikas in kwarten; ontzaad en ontsteel ze. Rooster de paprikakwarten met de bolle kant naar boven in de heteluchtoven met grillstand aan op 220 graden. Wacht tot ze mooi geroosterd zijn. Doe de gegrillde kwarten in een plastic zak en leg apart om af te koelen.

Snijd de aubergines en courgettes met een lang mes (of snijmachine) in de lengte in niet te dunne plakken (7 mm). Bestrooi de aubergineplakken royaal met zout aan beide zijden en zet ze in een vergiet om uit te lekken.

Bak in een hete koekenpan met olijfolie de courgettes om en om bruin. Dep de uitgelekte aubergines goed af met keukenpapier en bak ook deze om en om in de olijfolie mooi bruin. Zet alles op keukenpapier apart.

Trek de vellen van de afgekoelde paprika's en zet apart.

Snijd een grote ui in kleine stukjes en bak deze op laag vuur in de olijfolie. Voeg als de uien glazig worden twee fijngehakte knoflooktenen toe en bak deze mee. Zet het vuur hoger en als de ui/knoflook begint te kleuren giet je er 1 fles tomatensaus (Sugocasa) bij. Goed roeren zodat alles goed gemengd is. Laat even kort doorkoken en zet het vuur uit. Tot slot voeg je 10 in koud water geweekte blaadjes gelatine toe die je al roerend laat smelten in de warme tomatensaus. Koel de saus in de pan in een bak koud water.

Nu ga je de terrine opbouwen.

Begin onderin het cakeblik met een paar lepels tomatensaus voor een mooi gelijkmatig laagje. Hierop leg je een laag courgetteplakken. Maal er wat peper over. Hierover spreid je weer een aantal lepels tomatensaus uit. Bedek met de rode en gele paprikaplakken om en om. Perper erover. Tomatensaus erover uitspreiden en dan een laag aubergines. Peper malen. Courgettes, peper, tomatensaus enzovoorts tot alles op is en dek af met een laagje tomatensaus. Afdekken met plasticfolie en een nacht in de ijskast op laten stijven.

Bij het opdienen adviseer ik een electrisch mes te gebruiken voor het snijden van de plakken. Snijd ze niet te dun. De bindende werking van de gelatine is beperkt.

Opdienen met lekker aangemaakte sla en stokbrood van Boulangerie Michel aan de Breitnerlaan.

Heerlijk Mallorca (4) Tumbet

Van de week kreeg ik van Annemarie, de hulp in de huishouding hier in huis, uit haar groentetuin een prachtig groentepakket om Tumbet (Mallorquinse groenteschotel) te maken. Ik heb het hele recept gedicteerd gekregen en na wat extra vragen was ik er wel uit hoe je Tumbet moet maken. Nu dan de praktijk.

Hieronder heb je alle foto's. Het begint met vlees bakken in een flinke plas olie in een pan. Ik heb kleingesneden lamsbout gebruikt die ik met zout en ras el hanout had ingepoederd. Nadat de gebruinde stukjes vlees uit de olie geschept zijn begint het met de Tumbet. Eerst een grote geschilde aardappel (patata) (uit 's-Horta) in plakken gesneden op hoog vuur in de olie om en om bruinbakken, dan overleggen in een greixonera, zo'n grote geglazuurde bruine aardewerken schaal. In de olie dan de plakjes courgette (calabacin) op hoog vuur om en om bruin bakken. Deze plakjes op de aardappelplakjes leggen. Nu de plakjes aubergine (berenjenas) die je in water hebt geweekt en vervolgens hebt afgedroogd om en om bruin bakken in de pan met de olie. Ik heb hier wat zout overheen gesprenkeld. De aubergineplakjes op de courgette in de greixonera leggen. De olie is op en het vuur kan uit. Snijd een lichtgroene puntpaprika in kleine dobbelsteentjes en doe hetzelfde met 5 tenen knoflook. Verspreid die over de aubergine en nu pak je een grove rasp en een paar hele rijpe tomaten. Rasp ze over de paprika met knoflook en bestrooi daarna met zout en peper uit de molen. De oven is dan inmiddels op 220 graden en zet de greixonera in de oven voor ongeveer een half uur.

Het lamsvlees heb ik met een gefruite ui met een flinke scheut witte wijn en gesneden munt laten sudderen op laag vuur tot gaar. Beetje room erbij nog wat verse munt, wat gemalen peper uit de molen en serveren maar.